题王豆奶生产制作步骤下面小编为您介绍
文章来源?a href='http://www.jodysachse.com/news/2.html'>http://www.jodysachse.com/news/2.html 发表时间?018-05-15
题王豆奶生产制作步骤下面小编为您介绍?br /> (1) 大豆去杂。大豆中的霉烂豆粒以及石块杂质等必须除去,保证投入生产的豆粒纯净、新鲜、皮薄,粒大饱满,清洁无杂质。大规模的生产,应有去杂设备即去杂机,通过机械筛分,去除大豆中的杂质,再用提升机械或原料输送机,把大豆送入下一工序?br /> 大豆经过脱皮后制作的豆奶比不脱皮制作的豆奶色泽和风味好。若采用脱皮后浸泡、磨浆的制豆奶工艺,要求大豆含水量低?2%,以保证脱皮率在90%以上。当大豆含水量超?2%时,应将大豆置于105?10℃干燥机中进行干燥处理,待冷却后再进行脱皮。大豆脱皮可采用齿轮磨,调节间距以使大多数大豆可分成两瓣而会将大豆子叶粉碎为度,脱皮后利用豆瓣与豆皮重力不同,配以鼓风装置将豆皮吹出。豆皮占大豆重量?3%左右?br /> (2) 浸泡。大豆通过浸泡可以软化细胞组织,以利于对有效成分的提取。浸泡水应为大豆原料?倍重量为宜。浸泡时间视水温而定,当水温?0℃以下时,浸泡时间控制在10?2小时;水温在10?5℃时,一般浸泡时间在6?0小时;也可采用对浸泡水加热的办法来缩短浸泡时间,但水温不可超?0℃浸泡水中可加入适量的NaHCO3以缩短浸泡时间,并能较好地脱除大豆中的色素,增加豆奶的乳白度,提高均质效果,并有助于除去低聚糖和加逐胰蛋白酶抑制因子钝化,改善豆奶风味?br /> (3) 热烫漂洗。用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶,减少豆腥味。温度控制在95?00℃,时间??分钟为宜,以保证蛋白质不变性,提高提取率?br /> (4)热磨提取、分离。采?0℃以上热水,其中添加0.25%的NaHCO3,水量为大豆干重??0倍。用分离式磨浆机进行磨浆,使浆液和豆渣分开?br /> (5) 热处理与脱臭。豆浆经过高温杀菌脱臭机,采?00?10℃瞬时杀菌可杀灭致病菌和腐败菌,破坏不良因子,钝化脂肪氧化酶和脲酶等成份,达到除去豆奶腥异味的效果?br /> (6) 高压均质。在80℃,15?3 MPa的压力下,对物料进行均质,以保证豆奶口感细腻,提高产品的稳定性?br />
(7) 包装。将豆浆?0?00℃的条件下进行煮浆,然后装瓶、压盖,最后采?21℃的温度,杀?0分钟,冷却后即为成品?